Prieš ruošiant maistui, bulvės pirmiausiai rūšiuojamos, išrenkamos supuvusios, sužalotos bei sudygusios. Perrinktos bulvės nuplaunamos. Tolimesnis paruošimas priklauso nuo to, kas iš jų bus gaminama. Bulvės gali būti verdamos su lupenomis arba nuskustos.
Virti su lupenomis tinka mažiau krakmolingos ir mažiau sukrentančios bulvės. Iš jų gaminami įvairūs kukuliai, mišrainės, troškiniai, apkepai ir kaip priedas jos valgomos su kai kuriomis sriubomis.
Nuskustos, nuplautos bulvės supjaustomos. Pjaustoma paprastai ir figūriškai. Dažniau pjaustoma šiomis formomis:
šiaudeliais — bulvė supjaustoma plonomis riekutėmis, paskui plonais ar storesniais šiaudeliais;
lazdelėmis — bulvė pjaustoma storomis riekutėmis, kurios supjaustomos lazdelėmis;
kubeliais— bulvė supjaustoma lazdelėmis, o šios — kubeliais;
skridinėliais — iš nuskustos bulvės išpjaunama statinaitė ir ji pjaustoma skridinėliais.
Galima supjaustyti ir kitaip.
Nuskustos ir supjaustytos bulvės verdamos, troškinamos, kepamos, apkepamos.
Nuskustų bulvių virimas. Nuskustos bulvės nuplaunamos šaltu vandeniu ir, sudėjus į pasūdytą verdantį vandenį, verdamos (vanduo turi jas apsemti). Tinkamiausia bulves virti garuose arba sutrumpintai.
Virimas garuose. Vanduo puode užvirinamas. Bulvės, sudėtos į tam skirtą sietelį, įleidžiamos į puodą taip, kad nesiektu vandens. Puodas sandariai uždengiamas. Bulvės iššunta per 20—30 min.
Sutrumpintas virimas. Bulvės dedamos į verdantį vandenį (vanduo gali jų neapsemti). Puodas sandariai uždengiamas. Nuo užvirimo bulvės verdamos 10— 15 min. Paskui nukeliamos nuo ugnies, nusunkiamos, šiltai pridengiamos, ir taip jos baigia šusti.
Troškinimas. Troškinama mažame skysčio kiekyje. Šiuo būdu gaminami įvairūs troškiniai, troškinamos įdarytos bulvės. Gaminant šiuos valgius, svarbu atskirų produktų išvirimo laikas, todėl ilgiau verdantys sudedami anksčiau. Skoniui pagerinti pridedama prieskonių: svogūnų, petražolių, morkų ir kt.
Kepimas. Kepamos žalios ar virtos bulvės su riebalais.
Virimas taukuose (,,fritiure"). Dideliame įkaitintų riebalų kiekyje verdamos žalios supjaustytos bulvės ar gaminiai iš virtų bulvių. Verdama, kol gražiai paruduoja. Žalios bulvės supjaustomos lazdelėmis ar šiaudeliais, gerai nusausinamos ir sudedamos į įkaitintus riebalus. Verdama aliejuje arba taukuose (riebalų mišinys netinka). Ar riebalai pakankamai įkaitę, nustatome, įmetę į juos slyvos dydžio pyrago gabalėlį, kuris turi pagelsti per pusantros minutes. Per karštuose riebaluose bulvės pagels, bet neišvirs, neįkaitintuose — prisigers riebalų, bus neskanios ir sunkiai virškinamos. Bulvės į riebalus dedamos po truputį, kad riebalai neatvėstų. Apkepusios bulvės išgriebiamos, nuvarvinami riebalai, pasūdomos.
1 2 3 4 5
|