Bulvės. Jų kilmė ir jų paruošimo būdai.
kulinariniai receptai

Receptai, patiekalai su nuotraukomis, valgių gaminimas, kulinarija. Gausybė skanių, bet neparuoštų vaišių. Malonu, kad apsilankėte!



Apie bulves ir jų paruošimo būdus


Maisto medžiagų nuostoliai ruošiant bulves valgiui.

Labai svarbu, kad, ruošiant maistui, bulvėse išliktų esančios maisto, mineralinės medžiagos ir vitaminai. Laikant bei ruošiant bulves valgiui, tam tikros maisto medžiagų dalies visada netenkama. Tie nuostoliai gali būti mažesni, jei bulves tinkamai paruošime.

Skutimas. Bulves reikia skusti tik nuplautas, nerūdijančio plieno peiliu ar kitokiu įrankiu. Skusti reikia kuo ploniau, nes su stora lupena pašalinama nemažai krakmolo, vitaminų bei mineralinių medžiagų. Mažiausiai maisto medžiagų yra viršutiniame, iki 2 mm storio sluoksnyje. Po juo yra audiniai, kuriuose randama daugiausia vitaminų. Jei lupenos sudaro daugiau kaip 40% bulvių svorio, dingsta didžioji dalis vitaminų C, B1, B2 ir PP, daug angliavandenių ir baltymų. Taigi jau per pirminį paruošimą žūva daugiau negu pusė maisto medžiagų. Mechanizuotai skutant, reikia parinkti lygesnius sveikus gumbus. Skutimo nuostoliai turi būti ne didesni kaip 10%.

Plovimas. Nuskustų bulvių nereikia ilgai laikyti vandenyje. Bulves ilgai laikant vandenyje, ištirpsta daug krakmolo, vitaminų C, B1, B2, PP ir mineralinių medžiagų. Apdorojant cheminiu būdu (mirkant šarmuose), bulvės apsitraukia kieta pluta. Padidėja ne tik maisto medžiagų nuostoliai, bet pablogėja ir skonis. Bulves reikia skusti tik prieš vartojant. Vandenyje jas galima laikyti ne ilgiau kaip 3—3,5 val. Jei bulvės vandenyįe laikomos supjaustytos, vitaminų žūva du, tris kartus daugiau ir ištirpsta daug mineralinių medžiagų. Po 6 val. kalio sumažėja 10%, o kalcio — 28%. Po 12 val. vitamino C žuvo 61,3%, vitamino B1— 26,3%. Panašiai kinta ir kitų vitaminų procentas.

Šviesos ir oro įtaka. Supjaustytos bulvės, veikiamos šviesos ir oro, greit praranda daug vitaminų B1, B2 ir C. Ultravioletiniai spinduliai ir deguonis gali suardyti vita-miną C ir B grupės vitaminus. Todėl supjaustytų bulvių negalima laikyti šviesoje, nes per 2—3 val. didesnė dalis vitaminų žūva. Bulves skusti ir pjaustyti reikia tik prieš pat vartojant.

Karščio įtaka. Bulvių patiekalus gaminant tinkamuose induose ir tinkamu būdu, karščio įtaką galima sumažinti iki minimumo. Ypač karščiui jautrūs vitaminai C, B1, B2 ir PP. Vitaminų nuostoliai priklauso nuo temperaturos, užvirimo ir virimo trukmės. Daugiausia vitaminų žūva, kol bulvės užverda. Todėl visuomeninio maitinimo įmonėse vartojami puodai, didesni kaip 200 litrų talpos, bulvėms virti netinka, nes jie ilgai neužverda. Verdant bulves mažesniuose puoduose, trumpinant užvirimo laiką ir parenkant tinkamiausią virimo būdą, nuostoliai esti mažesni. Kad bulvės greičiau užvirtų, reikia jas dėti į verdantį vandenį, blogiausiu atveju ne šaltesnį kaip 60 °C temperatūros. Užvirinti bulves reikia ant stiprios ugnies, o užvi-rus — temperatūrą sumažinti. Tinkamiausi virimo būdai: virimas garuose ir sutrumpintas virimas (žr. p. 10). Taip verdamos bulvės greičiau išverda, o maisto medžiagų ir vitaminų nuostoliai buna mažiausi. Virtų bulvių šiltų ilgai laikyti negalima. Jei šiltos pastovi ilgiau kaip 3 val., žūva 50% ir daugiau vitamino C ir B1. Jas būtina kuo greičiau patiekti — šiltų nelaikyti ilgiau kaip 1 val. Geriau atvėsusias pašildyti. Netinkamai ruošiant bulves valgiui, dingsta daug vitaminų, todėl reikia stengtis juos išsaugoti. Bulvėse, verdamose su lupenomis, išlieka beveik visos maisto medžiagos ir vitaminai.


1 2 3 4 5



Lankytojams
Aplankykite skanus.lt dažniau, nes čia platus receptų pasirinkimas, kokybiškas turinys, įvairių šalių virtuvės ir aktualūs straipsniai.

Visi mėgstame ir džiaugiamės matydami iliustruotus receptus. Kokybiška fotografija neretai sukelia norą gaminti, drąsina ban- dyti ir neabejotinai padeda išsirinkti. Sie- kiant išbandyti visus, tūkstančiais skaičiuo- jamus skanus.lt receptus, būtina Jūsų pagalba. Svetainė būtų nepaprastai dėkinga už kiekvieną patiekalo nuotrauką.
Svetainės draugai
Sveikinimai
 Receptų: 11668